Henglein
Rama Cremefine
| Fletchers Kaltschale "Extraklasse"
| 250 g | Pfirsich(e), wenn möglich frische |
| 250 g | Ananas, wenn möglich frische |
| 150 g | Melone(n), ohne Kerne frische |
| 500 g | Beeren, roten u. weißen Johannis- und Himbeeren, geputzt |
| 1 | Zitrone(n), (unbehandelt) |
| 1 Flasche | Weißwein, (trocken) |
| 1 Flasche | Champagner |
| 600 g | Zucker |
| 1 Prise | Zimt |
| Eis |
Zubereitung
Die Pfirsiche und die Ananas schälen und fein würfeln. Das Melonenfleisch in grobere Würfel schneiden. Nun alles zusammen mit 150g Johannisbeeren und Himbeeren mischen, in eine Schüssel geben, umrühren und auf Eis (oder in den Tiefkühler) stellen. Ab und zu "durchmengen".
Die restlichen Johannis- und Himbeeren pürieren.
Eine halbe Flasche Weißwein zum Kochen bringen, Flamme ausstellen und eine Prise Zimt im Weißwein 5 Min. ziehen lassen, Zucker und die abgeriebene Schale der Zitrone hinzufügen. Erkalten lassen und ab und zu umrühren. Diesen Aufguss dann mit dem Püree aus Johannis- und Himbeeren mischen, 15 Min. ziehen lassen, dann filtrieren (oder durch ein feines Sieb geben). 1 Flasche eiskalten Champagner hinzugeben, alles zusammen über die kalt gestellten Früchte gießen und recht kalt servieren.
In dem Püree könnte man auch noch eine "Handvoll" Erdbeeren verarbeiten. Man sollte aber aufpassen, dass der Erdbeergeschmack nicht durchkommt oder gar überwiegt, eben nur einen "Tick" Erdbeeren.
Die restlichen Johannis- und Himbeeren pürieren.
Eine halbe Flasche Weißwein zum Kochen bringen, Flamme ausstellen und eine Prise Zimt im Weißwein 5 Min. ziehen lassen, Zucker und die abgeriebene Schale der Zitrone hinzufügen. Erkalten lassen und ab und zu umrühren. Diesen Aufguss dann mit dem Püree aus Johannis- und Himbeeren mischen, 15 Min. ziehen lassen, dann filtrieren (oder durch ein feines Sieb geben). 1 Flasche eiskalten Champagner hinzugeben, alles zusammen über die kalt gestellten Früchte gießen und recht kalt servieren.
In dem Püree könnte man auch noch eine "Handvoll" Erdbeeren verarbeiten. Man sollte aber aufpassen, dass der Erdbeergeschmack nicht durchkommt oder gar überwiegt, eben nur einen "Tick" Erdbeeren.
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