Einen großen Topf (ca. 2-3 Liter) mit Wasser befüllen und zum Kochen bringen. Die Schweinezungen zwischen 1,5 und 2 Std. köcheln lassen. Wenn die Zungen gar sind, sollte man sie mit kaltem Wasser abschrecken und sogleich von der Haut befreien. Achtung! lassen sich die Zungen nicht abziehen, sind sie noch nicht gar....dann ruhig noch 10 min weiterköcheln lassen.
Die abgezogenen Zungen bis zum Servieren wieder in das noch heiße Kochwasser legen, da sie sonst austrocknen.

Die Köpfe der Champignons putzen, vierteln und im Butterschmalz anbraten. Nach 10 min leicht salzen und die TK-Erbsen beifügen. Das Pilz-Erbsen-Gemüse ca. 5 min schmoren lassen und die Sahne dazugeben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie dazugeben und nicht mehr kochen lassen.

Die zwei Kartoffeln grob raspeln und in einem Leinentuch fest ausdrücken. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Jetzt die Kartoffelmasse, die fein geschnittenen Lauchzwiebeln, das Mehl und das Eigelb zu einem Teig vermischen. Der Teig sollte kräftig mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt werden.
Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, den Röstiteig portionieren und mit dem Wender auf 1 cm Stärke drücken. Von beiden Seiten 10 min bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Zum Anrichten wird die Zunge in 1-2 cm dicke Scheiben geschnitten, vom Erbsen-Pilzgemüse gibt man 2-3 EL daneben und nachdem man den Lauchrösti kurz auf Küchenkrepp gelegt hat, gibt man diesen auf den Teller.