Die Schnitzel trocknen, etwas flach klopfen, salzen und pfeffern. Den Schinken längs halbieren, auf die Rouladen legen. darauf etwas Käse und Estragon verteilen. Die Schnitzelchen aufrollen und mit Holzspießchen oder Rouladennadeln zustecken.
Butterschmalz erhitzen und die Röllchen rundherum anbraten. Mit Wein und Fond ablöschen. Zugedeckt etwa 10 Min. schmoren lassen.
Creme legere einrühren, mit Bindemittel andicken. Nochmals nachwürzen und mit Worcester oder Maggi abrunden.

Wir mögen gedünsteten Blattspinat oder gebratene Pilze und Nudeln dazu.