Pökellake: Wasser mit den Gewürzen (Lorbeer, Koriander, Wachholderbeeren) aufkochen. In den warmen Sud die 44g Pökelsalz für die Lake beimengen und abkühlen lassen. Zwiebelringe hinzufügen.

Zubereitung: Rindfleisch durch die 6 mm Scheibe im Fleischwolf drehen und mit den Gewürzen (von 22g Pökelsalz bis Knoblauch) für die Fleischmasse kräftig zusammenkneten (Mixer mit Knethaken).

Dicht in den Darm/Blase füllen, abbinden. Mit Pökelsalz abreiben und 48 Stunden lang einfrieren.
Danach 6 Tage lang in die Lake legen, oft wenden.

Aus der Beize nehmen, abwaschen, trockenreiben, räuchern (nach Gusto). Kann auch luftgetrocknet werden. In der ersten Woche täglich mit in Wasser gelöstem Pökelsalz (40g/l) abreiben.

In einem gut belüfteten, kühlen Raum mindestens 2 Wochen lang zum Trocknen aufhängen.
Die Salami bleibt in einem gut belüfteten Raum jahrelang frisch, im Kühlschrank verliert sie ihren Geschmack schon in drei Tagen.
In Lake Gepökeltes wird schneller schnittfest.