Schwarzbier-Panini

mit Leinsamen und Haferflocken

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	Für den Teig: (Vorteig)
160 g	Weizenmehl, 550
160 g	Wasser
2 g	Hefe
	Für den Teig: (Quellstück)
50 g	Leinsamen
50 g	Haferflocken
100 g	Wasser
20 g	Salz
	Für den Teig:
350 g	Weizenmehl, 550
300 g	Weizenmehl, 1050
100 g	Grieß, (Hartweizengrieß)
10 g	Hefe
240 g	Bier, (Schwarzbier)
100 g	Wasser

Zubereitung

Für den Vorteig die Zutaten gut verrühren und mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht (ca. 12 Stunden) bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Für das Quellstück die Haferflocken und den Leinsamen in einer Pfanne ohne Öl anrösten, in eine Schüssel geben, Salz und Wasser zugeben und verrühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht stehen lassen.

Für den Teig alles gut verkneten und abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Dabei den Teig nach 40 und nach 80 Minuten auseinander ziehen und wieder zusammen falten.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas flach drücken und zu einem Rechteck ziehen (Teigstärke ca. 2 cm). Den Teig mit einer Teigkarte in ca. 16 Stücke teilen und aufs Blech legen. Abgedeckt nochmals 1 1/2 Stunden gehen lassen.

Den Ofen rechtzeitig auf 220 Grad vorheizen und die Brötchen gut geschwadet einschießen und 10 Minuten backen.
Temperatur auf 200 Grad senken und weitere 10 Minuten fertig backen.

Arbeitszeit:	ca. 30 Min.
Koch-/Backzeit:	ca. 25 Min.
Ruhezeit:	ca. 15 Std. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	05.08.11
Rezept-Statistiken:	3.395 (116)* gelesen 100 (8)* gespeichert 118 (6)* gedruckt 4 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

Araya

Mitglied seit 28.04.2008
4.485 Beiträge (ø3/Tag)

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Kommentare anderer Nutzer

angelika1m

sagt:

23.08.2011 18:51

Hallo Araya,

die Rezeptanleitung, der Teig, Geschmack und Aussehen der Brötchen sind einfach hervorragend.

LG, Angelika

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doret

sagt:

11.09.2011 19:35

Hallo Araya,

Habe die Panini am Samsstag gebacken.
Da ich nur noch das 550-Weizenmehl vorrätig hatte, habe ich statt der 300g Weizenmehl 1050
200 g Vollkornweizenmehl und 100 g 550- Weizenmehl genommen.

Die Brötchen sind einfach toll geworden. Der Aufwand hat sich auf alle Fälle gelohnt und die werden bald wieder gebacken.

Danke für das Rezept.

Gruß Doret

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Teilfalter3001

sagt:

29.01.2012 18:32

Kann statt des Schwarzbieres auch jede andere Bierart verwendet werden, oder geht dann die gewünschte Konsistenz des Teiges flöten?

(Ich frage nur, weil ich ausgerechnet Schwarzbier nie konsumiere).

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Araya

sagt:

30.01.2012 16:56

Huhu,

du kannst auch eine andere Biersorte verwenden, damit werden die Brötchen sicherlich auch was, allerdings gibt das Schwarzbier schon einen anderen Geschmack und ist auch etwas malziger als das normale Bier, was die Kruste auch etwas schöner macht.

LG
Araya

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Silbernerstern

sagt:

20.04.2012 17:07

Liebe Araya!

Heute habe ich die Brötchen nach deinem Rezept gebacken. Als Ukarainerin habe ich schon seit Jahren Brot bzw. Brötchen gebacken. Aber das ist das erste mal, das meinem Mann und mir selbstgemachte deutsche Brötchen so gut geschmeckt haben. Vielen Dank für das tolle Rezept!

Liebe Grüße
Silbenerstern

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