Die Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben. Currypulver, Schnittlauch, Milch und Zitronensaft dazugeben, und nach Geschmack auch Salz und Pfeffer (mit Gewürzen kann bei diesem Rezept aber auch nach Herzenslust experimentiert werden). Alles gut mit einem Schneebesen verrühren, bis keine "Eiweißflecken" mehr zu sehen sind.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Ei-Gewürz-Mischung hineingeben, sobald das Öl heiß genug ist. Nun kann man es entweder wie normales Rührei zubereiten, oder man lässt das Omelett ganz. Dann muss man warten, bis es komplett festgeworden ist, also bis keine "Pfützen" mehr an der Oberfläche zu sehen sind.

Dann wenden und noch kurz von der anderen Seite braten (wer es nicht im Ganzen wenden kann, kann es auch vorher mit einem Pfannenwender halbieren und die Hälften einzeln wenden, ist wesentlich einfacher). Dann aus der Pfanne nehmen und servieren.