Das Filet quer zur Faser schräg in dünne mundgerechte Stücke schneiden. Mit der flachen Klinge eines Messers plätten und auf einer Platte verteilen.

Nun in einem Mörser den weißen Pfeffer, Koriander Körner, Salz, Zucker und Limettenschale zerstoßen. Diese Mixtur über beide Seiten der vorbereiteten Filetstücke geben und gut einarbeiten. Für etwa 15 min. ziehen lassen.

Den Wok bei starker Hitze erwärmen, dann 1 EL des Öls und danach das marinierte Fleisch dazugeben. Für 2 - 3 min. pfannenrühren, bis das Filet nicht mehr rosa ist. Das Ganze samt Sud auf einem Teller zur Seite stellen.

Den Wok mit einem Küchentuch auswischen und den Rest des Öls wieder auf mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Ingwer und Knoblauch beifügen und für 2 min. pfannenrühren.

Den Schritt mit der Paprika und den weißen Teilen der Frühlingszwiebeln (die Frühlingszwiebeln vorher in grüne und weiße Teile trennen, dann der Länge nach teilen und in 2 cm Stücke schneiden) wiederholen. Nun die Cashewnüsse und die Prise Salz beigeben und für 1 min. pfannenrühren.

Die Hitze erhöhen, das Fleisch und den Sud, sowie die Hühnerbrühe, den Limettensaft, die Fisch-Sauce und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben. Für weitere 30 sek. Rühren, um alles noch einmal schön heiß werden zu lassen. Mit der Minze bestreuen und sofort servieren.

Das Gericht isst man so, wie es ist, wer aber eine Beilage mag: Hierzu passen Jasmin-Reis sowie asiatische Eiernudeln.