Die Champignons waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons, Fenchelsamen und Pinienkerne hineingeben und etwa 5 Minuten braten. Mit Balsamico ablöschen und salzen. Auf der warmen Platte stehen lassen, die Platte aber ausschalten.

Die Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse in acht ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und trocken tupfen. Rucola waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen, fein hacken und mit 2 EL Olivenöl vermischen.
Das Toastbrot im Toaster toasten und je 2 Scheiben auf einem Teller anrichten und mit dem Knoblauchöl beträufeln.
Den Käse im restlichen Olivenöl auf beiden Seiten bei starker Hitze goldbraun braten.

Den Grillkäse mit dem Rucola, den Champignons und der Creme fraiche auf den Toasts anrichten und servieren.