Die Pilze in Wasser einweichen.
Die Hähnchenbrust in Sojasauce mit Currypulver marinieren, im Wok anbraten, zur Seite stellen, später in dünne Tranchen schneiden.
Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Ingwer fein hacken bzw. in Julienne schneiden, dann im Wok angehen lassen. Brühe, Sprossen, Pilze und Glasnudeln in den Wok geben, ziehen lassen.
Zucker, dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce, Weinessig und Ketchup zu einer scharf-süß-sauren Sauce verrühren, zur Suppe geben. Abschmecken mit Sambal Oelek, Curry, Sezchuanpfeffer, Salz
Die Speisestärke mit etwas kalter Brühe verrühren, zum Binden zur Suppe geben. Suppe einmal aufwallern lassen.
Das Ei verkleppern, dann vorsichtig über einen Gabelrücken in die heiße, gerade gerührte Suppe geben, so dass das Ei stockt und Fäden zieht.
Die Lauchzwiebel als Garnitur in Röllchen zugeben.

Sicher nicht die erste Pekingsuppe - aber die beste.