Eiweiß mit dem Wasser zu sehr steifem Schnee schlagen, den Zucker und die abgeriebene Zitronenschale unterziehen, dann das Eigelb. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und über die Eimasse sieben. Mit dem Teigschaber unterheben, aufpassen, dass man alles "erwischt" (nicht mit dem Elektroquirl, damit schlägt man den Schnee kaputt!)
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 180 bis 200° 12 bis 15 Min backen. Aufpassen, dass der Teig dunkelgelb bis höchstens hellbraun wird. Stäbchenprobe machen, der Teig muss durch, aber nicht knusprig sein.
Sofort auf ein vorher mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier abziehen (ein kaltes nasses Tuch, kurz aufs Papier gelegt, kann hilfreich sein), die Teigplatte noch heiß zusammen mit dem Tuch aufrollen und abkühlen lassen.

Die Marmelade im heißen Wasserbad dickflüssig rühren.
Die Biskuitrolle vorsichtig aufrollen und auf eine Arbeitsfläche legen. Mit der warmen Marmelade dick einstreichen, sie darf sie ruhig etwas aufsaugen.
Den Schlagrahm steif schlagen, den Vanillezucker unterziehen, dann die Kokosraspel nach Geschmack.
2/3 der steifen Sahne auf die Teigplatte streichen und diese wieder aufrollen. Auf eine Platte setzen und mit der restlichen Sahne bestreichen. Mit einer Gabel ein Wellenmuster ziehen. Die Orangenfilets schräg aufsetzen. Wer mag kann jetzt auch noch leicht geröstete Kokosraspel dazwischen streuen.

Varianten:
Das Rezept kann man leicht abwandeln, z.B. mit Himbeermarmelade und Haselnuss-Sahne oder mit Marillenmarmelade und Walnuss-Sahne.