Zuerst bringen wir einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen und geben die zwei Kartoffeln für ca. 15 min. hinein.

Das Heilbuttfilet waschen, trocken tupfen und portionieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und danach beide Seiten hauchdünn mit Mehl bestäuben (mehlieren). Die Filets zur Seite legen, da sie erst zum Schluss gebraten werden.

Nun schält man den Spargel, schneidet ihn in 2 cm große Stücke. Die Champignons werden geputzt und in 0,5cm dicke Scheiben geschnitten. Den einen EL Butterschmalz stark erhitzen und die Champignonscheiben darin anbraten. Nach ca. 5 min werden die Champignons gesalzen und die Spargelstücken beigefügt. Nochmals 5 min braten und den fein gehackten Kerbel und die Sahne hinzugeben. Ab jetzt sollte das Gemüse nicht mehr kochen.

Die Kartoffeln, welche mittlerweile 15 min. gekocht haben, müssen jetzt geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten werden. Auch die Tomaten werden jetzt in 2 cm große Stücke geschnitten und das Kernhaus wird entfernt.

Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen, Kartoffel- und Tomatenstücke hineingeben, Salz, Pfeffer und Thymian hinzugeben und alles 10 min braten. Zuletzt werden die vorbereiteten Heilbuttfilets von jeder Seite ca. 3 min gebraten. Pro Person wird ein Heilbuttfilet, 3 EL Gemüse und 3 EL schnelle Kartoffel gereicht.