Die warmen Kartoffeln schälen und mit einer Gabel zerdrücken oder durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Hefe, Salz, Oregano, den zerkleinerten Oliven und dem Wasser zu einem Teig vermengen.

Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen und Fladen daraus formen (ich mache sie so groß, dass auf ein Backblech 4 Stück passen).
Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.

Dünn mit Olivenöl bepinseln, mit etwas grobem Salz und Oregano bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 15 - 20 Minuten backen. Die Fladen sollten eine goldgelbe Farbe haben.

Schmeckt auch gut, wenn man anstatt Oregano Rosmarin nimmt.