Die Paprika putzen und in große Stücke schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Paprikastücke darin garen bis sie weich, aber nicht verkocht sind. Paprika abgießen und etwas abkühlen lassen.
Nun alle Zutaten in einem Standmixer sehr fein pürieren.
Mojo Rojo schmeckt sehr gut zu Kartoffelgerichten wie Papas Arrugadas, Tortilla oder auch zu Fleisch und Fisch.