Knoblauch und Chili fein hacken. Den Braten mit dem Öl, Knoblauch, Chili, Pfeffer und Salz gut einreiben. Für einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Das Suppengrün und den Staudensellerie putzen, schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

Den Braten in einer Pfanne scharf anbraten, dann in eine tiefe Auflaufform legen.
In die heiße Pfanne das Gemüse legen und kurz anbraten. Den Backofen auf 200° vorheizen.
Das Gemüse mit der Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Inhalt der Pfanne über den Braten gießen und die Auflaufform in den Ofen stellen.
Die Garzeit beträgt je nach Dicke des Fleisches ca. 1- 1,5 Stunden.

Honig und Weißwein verrühren und mit dieser Mischung den Braten während der Garzeit immer mal wieder bestreichen.
Sobald das Fleisch gar ist, wird es in Alufolie gewickelt und warm gehalten.
Das Gemüse und die Flüssigkeit aus der Auflaufform werden in einem Topf püriert und mit Sahne verfeinert.
Das Fleisch nun in Scheiben schneiden und in diese Sauce legen.
Wir essen dazu Salzkartoffeln.