Henglein
Rama Cremefine
| Gartenliebes fantastisches Weißbrot
mit Sauerteig und Buttermilch
)
| 180 g | Sauerteig (Weizen-) |
| 300 g | Weizenmehl, Typ 405 |
| 150 g | Weizenmehl, Typ 550 |
| 300 ml | Buttermilch |
| ½ Würfel | Hefe, frisch |
| 8 g | Salz |
Zubereitung
Weizensauerteig, Buttermilch, zerbröselte Hefe, Mehl und Salz mindestens 15 Minuten kräftig zu einem Teig kneten. Funktioniert sehr gut im BBA, den ich für diesen Zweck gerne einsetze. Den Teig ca. eine Stunde gehen lassen, er soll sich deutlich vergrößern. Erneut durchkneten und in eine gefettete Kastenform geben. Noch einmal ca. 1-2 Stunden gehen lassen, der Teig muss sich verdoppeln.
Backofen auf 240 Grad vorheizen. Ich nutze Umluft und einen Schamottstein als Unterlage.
Brot gut befeuchten, Backofen schwaden und das Brot 10 Minuten bei dieser Hitze backen. Die ersten 15 Minuten nutzen, um das Brot noch 2-3x mit dem Drucksprüherzu befeuchten für eine gute Krustenbildung. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 170 Grad reduzieren und ca. weitere 40 Minuten backen. In den letzten 15 Minuten ohne Form backen.
Nach dem Ende der Backzeit das Brot herausnehmen, ordentlich befeuchten und auf einem Rost abkühlen lassen.
Tipp:
Man kann z.B. Röstzwiebeln oder klein geschnittene Oliven und getrocknete Tomaten oder Kräuter aller Art in den Teig geben.
Ein Genuss auch für die Grillparty.
Backofen auf 240 Grad vorheizen. Ich nutze Umluft und einen Schamottstein als Unterlage.
Brot gut befeuchten, Backofen schwaden und das Brot 10 Minuten bei dieser Hitze backen. Die ersten 15 Minuten nutzen, um das Brot noch 2-3x mit dem Drucksprüherzu befeuchten für eine gute Krustenbildung. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 170 Grad reduzieren und ca. weitere 40 Minuten backen. In den letzten 15 Minuten ohne Form backen.
Nach dem Ende der Backzeit das Brot herausnehmen, ordentlich befeuchten und auf einem Rost abkühlen lassen.
Tipp:
Man kann z.B. Röstzwiebeln oder klein geschnittene Oliven und getrocknete Tomaten oder Kräuter aller Art in den Teig geben.
Ein Genuss auch für die Grillparty.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
gloryous 
sagt:
sagt: 24.12.2011 13:41
maeselchen 
sagt:
sagt: 24.12.2011 13:44
gloryous
sagt:
sagt: 24.12.2011 14:06
Gartenliebe 
sagt:
sagt: 27.12.2011 12:33
Hallo maeselchen, hallo gloryous,
..schäm.. habe die Kommunikation eben erst enteckt... Dankeschön an Dich, gloryous, dass Du so nett eingesprungen bist und geantwortet hast! Das ist einfach das, was die User des CK ausmacht.
Liebes maeselchen, die Maße kommen ganz exakt mit denen meiner Form hin! Ich hoffe, Du hast inzwischen auch erfolgreich backen können?
LG an Euch beide + einen guten Rutsch ins neue Jahr,
die Gartenliebe
..schäm.. habe die Kommunikation eben erst enteckt... Dankeschön an Dich, gloryous, dass Du so nett eingesprungen bist und geantwortet hast! Das ist einfach das, was die User des CK ausmacht.
Liebes maeselchen, die Maße kommen ganz exakt mit denen meiner Form hin! Ich hoffe, Du hast inzwischen auch erfolgreich backen können?
LG an Euch beide + einen guten Rutsch ins neue Jahr,
die Gartenliebe
gloryous
sagt:
sagt: 24.12.2011 13:37
Hallo!
Ich habe das Brot gestern Abend gebacken, da ich für mein Weihnachtsessen am 1. Feiertag Weißbrot für die Füllung des Paranuss-bratens hier aus der CK-DB brauche.
Ich habe den Sauerteig mit Weizenmehl Typ 1050 angesetzt und auch das Brot aus Weizenmehl Typ 1050 (330g) + Typ 550 (120g) gebacken. Die frische Hefe habe ich gegen ein Päckchen Trockenhefe ersetzt. Zudem habe ich noch eine Prise Rohrrohrzucker zur Hefe gegeben.
Das Brot habe ich mit meiner Küchenmaschine geknetet und nach dem zweiten Kneten in die Form meines BBA gefüllt und nach 1,5 h gehen (warm) für 1 Stunde und 10 min im BBA mit dem Programm "nur backen" gebacken.
Das Brot ist wunderbar aufgegangen und hat eine schöne gleichmäßige Porung. Jedoch würde ich das Brot das nächste mal nur 55-60 min backen. Das Brot n hat für ein Weißbrot eine etwas zu dunkle Kruste. Aber ein BBA bäckt eben anders als ein Ofen.
Geschmacklich ist das Weißbrot genauso wie ein Weißbrot sein soll!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Ich habe das Brot gestern Abend gebacken, da ich für mein Weihnachtsessen am 1. Feiertag Weißbrot für die Füllung des Paranuss-bratens hier aus der CK-DB brauche.
Ich habe den Sauerteig mit Weizenmehl Typ 1050 angesetzt und auch das Brot aus Weizenmehl Typ 1050 (330g) + Typ 550 (120g) gebacken. Die frische Hefe habe ich gegen ein Päckchen Trockenhefe ersetzt. Zudem habe ich noch eine Prise Rohrrohrzucker zur Hefe gegeben.
Das Brot habe ich mit meiner Küchenmaschine geknetet und nach dem zweiten Kneten in die Form meines BBA gefüllt und nach 1,5 h gehen (warm) für 1 Stunde und 10 min im BBA mit dem Programm "nur backen" gebacken.
Das Brot ist wunderbar aufgegangen und hat eine schöne gleichmäßige Porung. Jedoch würde ich das Brot das nächste mal nur 55-60 min backen. Das Brot n hat für ein Weißbrot eine etwas zu dunkle Kruste. Aber ein BBA bäckt eben anders als ein Ofen.
Geschmacklich ist das Weißbrot genauso wie ein Weißbrot sein soll!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Gartenliebe
sagt:
sagt: 27.12.2011 12:35
Hallo gloryous,
freut mich, dass Du mit dem Resultat zufrieden bist!
Ja, den BBA kann man nicht wirklich mit dem Backofen vergleichen. Backe aber auch beide Varianten. Das wohl perfekteste Resultat liefert ein echter Brotbackofen - ..aber wer hat den schon..
Bin schon gespannt auf Deine Fotos!
Liebe Grüße, die Gartenliebe
freut mich, dass Du mit dem Resultat zufrieden bist!
Ja, den BBA kann man nicht wirklich mit dem Backofen vergleichen. Backe aber auch beide Varianten. Das wohl perfekteste Resultat liefert ein echter Brotbackofen - ..aber wer hat den schon..
Bin schon gespannt auf Deine Fotos!
Liebe Grüße, die Gartenliebe
30.04.2012 10:01
Hallo,
auch bei uns gab es dieses Sauerteig-Weißbrot nach Deinem Rezept. Es hat uns sehr gut geschmeckt, hatte eine schöne Krüste (habe es aufgrund von gloryous Kommentar kürzer backen lassen) und gleichmäßige Porung.
Aufgrund des hohen Hefeanteils war die Gehzeit (1,25 Stunden) bei mir etwas zu lang, denn das Brot ist beim Backen leicht zusammen gefallen. Geschmacklich fand ich es sehr gut, mir fehlte nur ein bisschen die Fluffigkeit, für ein perfektes Weißbrot. Deshalb vergebe ich sehr gern 4****!
HG Assibaby
auch bei uns gab es dieses Sauerteig-Weißbrot nach Deinem Rezept. Es hat uns sehr gut geschmeckt, hatte eine schöne Krüste (habe es aufgrund von gloryous Kommentar kürzer backen lassen) und gleichmäßige Porung.
Aufgrund des hohen Hefeanteils war die Gehzeit (1,25 Stunden) bei mir etwas zu lang, denn das Brot ist beim Backen leicht zusammen gefallen. Geschmacklich fand ich es sehr gut, mir fehlte nur ein bisschen die Fluffigkeit, für ein perfektes Weißbrot. Deshalb vergebe ich sehr gern 4****!
HG Assibaby
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
maeselchen
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten