Karotten, Ingwer und Zwiebeln schälen und reiben oder raspeln oder in feine Streifen schneiden. Die Chilischoten fein hacken. Das Koriandergrün mit den Stielen grob hacken. Alles mit den Senfsamen, dem Kurkuma, dem Kreuzkümmel und dem Salz in eine große Schüssel geben. Das Mehl bzw. das Kichererbsenmehl mit dem Wasser hinzufügen und alles vermischen.

Das Öl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das Kartoffelstück hineinwerfen. Wenn es nach oben steigt und leise zu zischen beginnt, ist die richtige Öltemperatur erreicht. Das Kartoffelstück wieder herausnehmen. Mit einem Esslöffel eine Portion der Gemüsemischung leicht zusammendrücken und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Es werden immer mehrere Krapfen auf einmal frittiert. Wenn sie nach ca. 5 Minuten goldbraun und knusprig sind, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die fertigen Bhaji leicht salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Die Bhaji mit den Limettenspalten auf einer Servierplatte anrichten und servieren.

Dazu passt hervorragend Reis.