Das Fleisch säubern, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini waschen und längs in dünne Scheiben schneiden, evtl. Kerne entfernen. Die Brühe anrühren. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Oliven entkernen und klein schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenbrustfilet von beiden Seiten anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zwiebel und Zucchini in die Pfanne geben und andünsten. Mit Brühe löschen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den Senf, den Zitronensaft, die Oliven und die saure Sahne unter das Gemüse heben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchenbrustfilet wieder in die Pfanne geben, kurz in der Sauce ziehen lassen und servieren.

In der Zwischenzeit Reis nach Packungsanweisung zubereiten und servieren.

Wer keine Oliven mag, kann sie problemlos auch weglassen.