Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Blätterteig ausrollen und so zuschneiden, dass er auf ein rundes Pizzablech passt, der Rand sollte etwa 3 cm überstehen. Den Teig auf Backpapier in die Pizzaform legen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Teig abgedeckt kalt stellen.
Gorgonzola und Quark mit der Sahne glatt rühren, dann die Eier unterrühren, bis alles eine cremige Masse ergibt. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Thymianblättchen von den Stielen zupfen und zur Creme geben.
Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Gorgonzolacreme auf dem vorbereiteten Blätterteig verstreichen, die Cocktailtomaten darauf verteilen und etwas in die Creme drücken.
Die Tarte 30-35 min. auf der untersten Schiene goldbraun backen. Danach sofort servieren.