Henglein
Rama Cremefine
| Wildschwein mit Pflaumen
| 1 kg | Wildschwein, Schulter, für einen Rollbraten zurechtgeschnitten |
| 2 Liter | Buttermilch |
| 200 g | Backpflaumen |
| ⅛ Liter | Whisky, oder Wildfond |
| 600 g | Kartoffel(n) |
| 4 | Karotte(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 4 EL | Öl |
| 650 ml | Wildfond |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Wacholderbeeren |
| 3 Körner | Piment |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Puderzucker |
| 4 EL | Butter, kalt |
Zubereitung
Fleisch auf einem Küchenbrett ausbreiten und pfeffern. Von der breiten Seite her zu einer langen, schmalen Rolle wickeln und mit Küchengarn zusammenbinden. Über Nacht in der Buttermilch einlegen. Dörrpflaumen über Nacht in Whisky einlegen.
Kartoffeln und Karotten schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln hacken. Pflaumen abtropfen lassen und halbieren. Marinade auffangen.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Fleisch abtrocknen und im Öl kräftig anbraten. Aus dem Bräter nehmen und die Kartoffeln und Karotten darin kurz anbraten. Pflaumen und Fleisch zugeben, Marinade angießen und die Gewürze im Tee-Ei zufügen. Im Ofen ca. 1 Std. garen. Nach 30 Min. mit Puderzucker bestreuen.
Fleisch und Gemüse herausnehmen, Sud durch ein Sieb geben. Salzen und pfeffern und mit der Butter aufschlagen. Küchengarn vom Fleisch entfernen und in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse und der Soße servieren.
Kartoffeln und Karotten schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln hacken. Pflaumen abtropfen lassen und halbieren. Marinade auffangen.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Fleisch abtrocknen und im Öl kräftig anbraten. Aus dem Bräter nehmen und die Kartoffeln und Karotten darin kurz anbraten. Pflaumen und Fleisch zugeben, Marinade angießen und die Gewürze im Tee-Ei zufügen. Im Ofen ca. 1 Std. garen. Nach 30 Min. mit Puderzucker bestreuen.
Fleisch und Gemüse herausnehmen, Sud durch ein Sieb geben. Salzen und pfeffern und mit der Butter aufschlagen. Küchengarn vom Fleisch entfernen und in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse und der Soße servieren.
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