Die Milch in einem breiten Topf erhitzen. Die Zitrone heiß waschen und mit dem Kartoffelschäler einige Schalenstücke abschneiden. Sobald die Milch kocht, Salz, die Zitronenschale und den Reis dazugeben. Aufkochen lassen und dabei immer wieder umrühren. Den Reisbrei etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Noch 10 Minuten zugedeckt nachziehen lassen. Zum Auskühlen vom Herd nehmen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Kirschen waschen und entkernen. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillinzucker schaumig rühren. Die Eier trennen. Eigelbe nach und nach unter die Buttermasse, Eigelbmasse unter den Reisbrei rühren. Die Eiweiße zu festem Schnee schlagen und unter den Reis heben.

Eine flache Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen. Die Reismasse in die Auflaufform geben und glatt streichen. Darauf die Kirschen verteilen und ein wenig andrücken. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen und heiß servieren.