Nudeln nach Packungsanleitung garen, abgießen und evtl. mit einem Klecks Butter vermengen, damit sie nicht zusammenkleben – warm halten (oder später kurz in der Pfanne erhitzen).

In der Zwischenzeit:
Zwiebel in feine Würfelchen schneiden. Schalotten in feine Ringe schneiden. Hähnchenbrüste schnetzeln. Aprikosenhälften in einem Sieb abtropfen lassen und in Spalten schneiden.

Schalotten und Zwiebelwürfelchen in der Butter und dem Öl bei milder Hitze glasig dünsten.
Mit dem Weißwein und der Sahne ablöschen, Estragon dazugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Geschnetzeltes Hähnchenfleisch salzen und pfeffern und leicht mit Mehl einstäuben - das ergibt später eine schöne Sämigkeit der Sauce. In Öl kurz braten.
Bratensatz mit der einreduzierten Sauce ablöschen.

Fleisch und Aprikosenspalten (bis auf eine Handvoll - die wird für die Deko gebraucht) in die Sauce geben und kurz durchziehen lassen (Aprikosen sollen nicht zerfallen).
Evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Geschnetzeltes auf den Nudeln anrichten und mit den restlichen Aprikosenspalten dekorieren.