Das Fetastück zuerst einmal längs, dann 4 mal quer in 10 Würfel schneiden.
Zucchini waschen, putzen, dann längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden (10 Stück).
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise darin ringsum anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Jede Zucchinischeibe dünn mit etwas Aprikosenmarmelade bestreichen, je einen Fetawürfel darin einwickeln und zur Befestigung oben einen Rosmarinzweig senkrecht hinein stecken (man kann auch Holzsspießchen nehmen, oder beides).
Zucchini-Feta-Würfel auf einer Platte anrichten und mit Rosmarinzweigen dekorieren.

Die Zucchini-Feta-Würfel schmecken sehr gut zu Gegrilltem oder auch als Fingerfood zu einem Glas halbtrockenen Wein.