Die Gelatine in kaltem Wasser 5 bis 10 Minuten einweichen.

Von den Limetten die Schale abreiben und beiseite stellen.
Den Saft auspressen. Es sollten ca. 50 bis 60 ml sein. Den Saft vorsichtig erhitzen, etwas Buttermilch dazu geben und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In die restliche Buttermilch rühren, nach Bedarf zuckern und bis auf 4 TL die Zesten unterrühren und kühlen.
Wenn die Masse anfängt zu gelieren, die geschlagene Sahne unterheben.

Einige Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

Die Mango schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Aus den Scheiben 12 Kreise ausschneiden. Diese mit der Creme zu Türmchen zusammensetzen. Zu oberst eine kleine Creme-Nocke geben und mit den zurückbehaltenen Zesten garniert servieren.

Anmerkung: Wenn man eine Mousse herstellen möchte, braucht man 3 Blatt Gelatine. Für eine Creme reichen auch 2 Blatt.