Henglein
Rama Cremefine
| Erdbeer-Thron
erste Komponente meines Desserts vom Menü-Wettbewerb 2011
)
| 1 Blatt | Teig, Filo- |
| 6 TL | Zucker, brauner |
| 4 | Erdbeeren, schöne mit Grün |
| 4 EL | Erdbeeren, gewürfelt |
| n. B. | Zucker |
| 100 ml | Milch |
| 1 EL | Speisestärke |
| 1 EL | Vanillezucker, selbstgemacht |
| ½ | Vanilleschote(n), das Mark davon |
| 2 EL | saure Sahne |
Zubereitung
Die gewürfelten Erdbeeren nach Bedarf zuckern und beiseite stellen.
Aus dem Filoteig 12 Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausschneiden.
Den Teig auf Backpapier im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 5 Minuten vorbacken. Herausnehmen, die Temperatur auf 230 Grad hochdrehen, am Besten den Grill zuschalten.
Die vorgebackenen Teigkreise mit dem braunen Zucker bestreuen und unter dem Grill karamellisieren lassen.
Vorsicht, das geht sehr schnell. Man muss dabei stehen bleiben, damit der Teig nicht verbrennt!
Von der Milch 2 -3 EL abnehmen und damit die Speisestärke anrühren. Den Rest in einem Topf mit dem Vanillezucker und dem Vanillemark zum Kochen bringen und mit der angerührten Stärke binden. Abkühlen lassen und die saure Sahne unterheben, kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren den Erdbeer-Thron zusammensetzen.
Unten ein Teigblatt, darauf Creme, Erdbeer-Würfel, Teigblatt, Creme, Erdbeer-Würfel, Creme und als Krönung eine ganze Erdbeere.
Die Teigblätter lassen sich einige Tage im Voraus backen. Auch die Creme hält sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank.
Aus dem Filoteig 12 Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausschneiden.
Den Teig auf Backpapier im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 5 Minuten vorbacken. Herausnehmen, die Temperatur auf 230 Grad hochdrehen, am Besten den Grill zuschalten.
Die vorgebackenen Teigkreise mit dem braunen Zucker bestreuen und unter dem Grill karamellisieren lassen.
Vorsicht, das geht sehr schnell. Man muss dabei stehen bleiben, damit der Teig nicht verbrennt!
Von der Milch 2 -3 EL abnehmen und damit die Speisestärke anrühren. Den Rest in einem Topf mit dem Vanillezucker und dem Vanillemark zum Kochen bringen und mit der angerührten Stärke binden. Abkühlen lassen und die saure Sahne unterheben, kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren den Erdbeer-Thron zusammensetzen.
Unten ein Teigblatt, darauf Creme, Erdbeer-Würfel, Teigblatt, Creme, Erdbeer-Würfel, Creme und als Krönung eine ganze Erdbeere.
Die Teigblätter lassen sich einige Tage im Voraus backen. Auch die Creme hält sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Dieses Rezept wurde noch nicht kommentiert.
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
