Von den Tomaten jeweils einen Deckel abschneiden und die Tomaten mit einem Teelöffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein schneiden und mit dem Frischkäse vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer und mit frisch gehacktem Basilikum würzen.
Pinienkerne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Gemeinsam mit den gepressten Knobizehen zum Frischkäse geben, verrühren. Tomaten mit der Käsemasse füllen und Parmesan darüber hobeln. Im vorgeheizten Ofen -Umluft 175 Grad- ca. 15 min backen.
Auf 2 Tellern anrichten und mit frischen Basilikumblättchen garnieren.