Henglein
Rama Cremefine
| Aufgeschäumtes Erbsensüppchen
meine Suppe als Ergänzung zum Wettbewerbsmenü
)
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 50 g | Lauch |
| 60 g | Speck, durchwachsen (Bacon) |
| 50 g | Butter |
| 2 TL | Zucker |
| 700 ml | Geflügelfond |
| 200 g | Sahne |
| Meersalz | |
| Pfeffer, frisch aus der Mühle | |
| 400 g | Erbsen, frisch oder TK |
| 80 g | Wurst, Chorizo oder deutsche Paprikawurst |
| einige | Minze - Blättchen, frisch |
| 1 | Tortilla/s, (Weizenmehltortilla) |
| 1 EL | Butter |
| 1 große | Tomate(n) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Balsamico bianco |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| 1 Kugel | Mozzarella, vorzugsweise Büffelmozzarella |
| 4 Blätter | Basilikum, frisch |
Zubereitung
Für die Erbsensuppe:
Die Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Speck in Streifen schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen, darin die Zwiebelwürfel und den Lauch mit dem Zucker glasig anschwitzen. Nun den Speck dazu geben und etwas anbraten. Mit Geflügelfond und Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Die Erbsen dazu geben und 5 Min. weich kochen, anschließend mit dem Pürierstab oder im Mixer fein zerkleinern und durch ein Sieb passieren.
Für die Tortillachips:
Die Tomate blanchieren, häuten, vom Stielansatz und Samen befreien und das Fruchtfleisch würfeln. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und ebenfalls würfeln.
Aus dem Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten. In das Dressing die Tomatenwürfel geben und etwas marinieren lassen.
Mit einem Ausstechen aus der Weizenmehltortilla Kreise ausstechen. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Chips darin von beiden Seiten kurz bräunen. Die Tortillachips auf einem Küchentuch entfetten lassen.
Die Basilikumblätter waschen und gut trocken schleudern, dann in Streifen schneiden. Mozzarella und Basilikum unter die Tomaten heben.
Fertigstellung:
Die Chorizo pellen und in Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas anbraten, herausnehmen.
Die Tomaten - Mozzarella - Mischung mit einem Teelöffel auf den Tortillachips verteilen.
Die Suppe noch einmal erwärmen und mit dem Stabmixer aufschäumen.
Präsentation:
Die Wurststreifen in Suppenschalen geben und die aufgeschäumte Suppe angießen. Die Suppe mit ein paar Minzblättchen garnieren. Tortillachips separat zur Suppe reichen.
Die Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Speck in Streifen schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen, darin die Zwiebelwürfel und den Lauch mit dem Zucker glasig anschwitzen. Nun den Speck dazu geben und etwas anbraten. Mit Geflügelfond und Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Die Erbsen dazu geben und 5 Min. weich kochen, anschließend mit dem Pürierstab oder im Mixer fein zerkleinern und durch ein Sieb passieren.
Für die Tortillachips:
Die Tomate blanchieren, häuten, vom Stielansatz und Samen befreien und das Fruchtfleisch würfeln. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und ebenfalls würfeln.
Aus dem Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten. In das Dressing die Tomatenwürfel geben und etwas marinieren lassen.
Mit einem Ausstechen aus der Weizenmehltortilla Kreise ausstechen. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Chips darin von beiden Seiten kurz bräunen. Die Tortillachips auf einem Küchentuch entfetten lassen.
Die Basilikumblätter waschen und gut trocken schleudern, dann in Streifen schneiden. Mozzarella und Basilikum unter die Tomaten heben.
Fertigstellung:
Die Chorizo pellen und in Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas anbraten, herausnehmen.
Die Tomaten - Mozzarella - Mischung mit einem Teelöffel auf den Tortillachips verteilen.
Die Suppe noch einmal erwärmen und mit dem Stabmixer aufschäumen.
Präsentation:
Die Wurststreifen in Suppenschalen geben und die aufgeschäumte Suppe angießen. Die Suppe mit ein paar Minzblättchen garnieren. Tortillachips separat zur Suppe reichen.
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