Den Reis im Olivenöl andünsten, die gehackte Knoblauchzehe dazu geben und kurz mit anschwitzen.
Mit dem Noilly Prat ablöschen und vorsichtig salzen. Nach und nach den Fischfond zugeben und immer wieder umrühren.

Es dauert je nach Reissorte ca. 35 bis 40 Minuten bis der Risotto die richtige Konsistenz hat.
In der Zwischenzeit den Parmesan reiben. Zum Schluss den Parmesan unter den Reis heben.
Für die Risottoröllchen den Risotto abkühlen lassen.

Die Frühlingsrollenteig-Blätter nebeneinander legen, den abgekühlten Risotto darauf verteilen und fest aufrollen. Die Röllchen im heißen Öl frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zum Servieren die Röllchen schräg halbieren und auf den Teller stellen.

Für Vegetarier ersetzt man den Fischfond durch Gemüsefond.