Den Rhabarber putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zucker und dem Zimt in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, abtropfen und beiseite stellen.

Den Spargel vorbereiten, nur die Spitzen abschneiden und beiseite stellen. Die Stangen ganz lassen.

Eines der Filets enthäuten, grob würfeln und mit der Sahne und dem Eigelb pürieren.
Den Rhabarber zu der Farce geben, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Die restlichen Doradenfilets plattieren und zurechtschneiden.

Auf zwei Stück Alufolie jeweils ein gleichgroßes Stück Frischhaltefolie legen.
Auf jedes zwei der Doradenfilets so legen, dass es eine möglichst gleichmäßige Fläche ergibt.

Die Doradenfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Farce auf dem Fisch verstreichen. Drei bis vier Spargelstangen darauf legen.

Mit der Frischhaltefolie zu festen Rollen aufrollen, danach die Alufolie fest darum wickeln und die Folienenden wie ein Bonbon festdrehen.
Die Rollen in ausreichend sprudelndem Wasser 20 bis 25 Minuten langsam pochieren.

In der Zwischenzeit das Spargelpesto (siehe eigenes Rezept) zubereiten.
Die Spargelspitzen blanchieren und in Eiswasser abschrecken, damit sie nicht die Farbe verlieren.

Die Doradenfilets auspacken, in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.
Mit Spargel-Pesto (Rezept in meinem Profil), den Spargelspitzen und Risotto-Röllchen (Rezept ebenfalls in meinem Profil) anrichten und servieren.