Henglein
Rama Cremefine
| Zanderfilet mit Brotkruste auf Feldsalat
geht auch mit Pangasius- oder Victoriabarschfilet
)
| 800 g | Fischfilet(s), (Zanderfilet) |
| 100 g | Feldsalat, gewaschen und verlesen |
| 4 Scheibe/n | Toastbrot, ohne Rinde |
| ½ TL | Traubenzucker, oder Puderzucker |
| 1 EL | Öl |
| 2 EL, gest. | Butter, für die Brotkruste |
| etwas | Salz, Fleur de Sel |
| etwas | Pfeffer, schwarz frisch gemahlen |
| etwas | Zitronenschale, abgerieben |
| 1 | Paprikaschote(n), rot, evtl. |
| 2 | Orange(n), geschält |
| einige | Walnüsse, gehackt |
| Öl, (Walnusskernöl) |
Zubereitung
Die Rinde vom Toastbrot entfernen und in Würfel schneiden. Eine Pfanne heiß werden lassen, die Hälfte der Butter kurz aufschäumen lassen und Toastbrotwürfel mit dem Puderzucker bestreut darin kurz anrösten. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
Die Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl von einer Seite, bei mäßiger bis mittlerer Hitze, ca. 4-5 min anbraten. Wenn der Fisch, von unten, halb durchgezogen ist, aus der Pfanne nehmen und mit der gebratenen Seite auf ein eingefettetes Backblech setzen.
Die Toastbrotwürfeln mit der Hand verkneten, evtl. noch etwas von der anderen Hälfte der Butter dazugeben. Die Masse sollte sich formen lassen. Nun den Fisch gut damit abdecken. Im Backofen bei 160° Oberhitze, ca. 10 min garen.
Den Feldsalat mit den Orangenscheiben (je 3 Stück) und evtl. einem Paprikafilet anrichten. Mit einigen Tropfen Walnusskernöl beträufeln und die gehackten Walnusskerne darüber verteilen.
Wenn die Kruste goldbraun ist, den Fisch auf den Salat setzen. Noch etwas abgeriebene Zitronenschale darüber geben, mit Salz (Fleur de Sel), frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und servieren.
Bis auf den Fisch kann man alles andere gut vorbereiten.
Die Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl von einer Seite, bei mäßiger bis mittlerer Hitze, ca. 4-5 min anbraten. Wenn der Fisch, von unten, halb durchgezogen ist, aus der Pfanne nehmen und mit der gebratenen Seite auf ein eingefettetes Backblech setzen.
Die Toastbrotwürfeln mit der Hand verkneten, evtl. noch etwas von der anderen Hälfte der Butter dazugeben. Die Masse sollte sich formen lassen. Nun den Fisch gut damit abdecken. Im Backofen bei 160° Oberhitze, ca. 10 min garen.
Den Feldsalat mit den Orangenscheiben (je 3 Stück) und evtl. einem Paprikafilet anrichten. Mit einigen Tropfen Walnusskernöl beträufeln und die gehackten Walnusskerne darüber verteilen.
Wenn die Kruste goldbraun ist, den Fisch auf den Salat setzen. Noch etwas abgeriebene Zitronenschale darüber geben, mit Salz (Fleur de Sel), frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und servieren.
Bis auf den Fisch kann man alles andere gut vorbereiten.
| Tweet |
