Henglein
Rama Cremefine
| Indisches Lammragout mit Aprikosen
sehr lecker
)
| 150 g | Aprikose(n), getrocknete ohne Kerne |
| 1 TL | Weißweinessig |
| 250 ml | Wasser |
| 1 EL | Zucker |
| 1 TL | Weißweinessig |
| 4 EL | Öl, oder Ghee (Butterschmalz) |
| 3 m.-große | Zwiebel(n), fein hacken |
| 20 g | Ingwer, frisch, fein gehackt |
| 3 m.-große | Knoblauchzehe(n), fein gehackt |
| 1 Stange/n | Zimt, ca. 5-7 cm lang |
| 6 | Kardamomkapsel(n), grüne (im Ganzen) |
| 1 ½ TL, gestr. | Chilischote(n), rot, gemahlen (oder Cayennepfeffer) |
| 1 TL, gestr. | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 2 m.-große | Tomate(n), frisch, gehackt |
| 1 TL, gestr. | Garam masala, (indische Gewürzmischung) |
| ½ TL, gestr. | Pfeffer, schwarzer, gemahlen |
| 700 g | Lammkeule(n) ohne Knochen |
| 250 ml | Lammfond, würzig |
Zubereitung
Aprikosen vorher 3 Std. einweichen in Wasser, 1 TL Essig. Danach abgießen, abtropfen lassen, mit Zucker und 1 TL Essig mischen.
Zuerst alle Zutaten vorbereiten, klein schneiden und bereitstellen:
Lammfleisch in gulaschgroße Würfel schneiden.
Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln darin 10-12 Min. goldbraun schwitzen.
Bei mittlerer Temperatur: Ingwer und Knoblauch dazu, 3 Min. mitdünsten. Zimtstange und die Kardamomkapseln dazu. Nach 1 Min. Chili und Kreuzkümmel unterrühren. Tomaten dazu und 5 Min. köcheln. Lammfleisch, Garam Masala und Pfeffer zugeben, 5 Min. unter Rühren schmoren lassen.
Lammfond dazu und Fleisch bei sehr niedriger Temperatur langsam schmoren (zugedeckt) - ca. 40-60 Min. bis das Fleisch weich ist.
Aprikosen dazugeben, weitere 10-20 Min. schmoren. Wenn dann noch zu flüssig, ohne Deckel offen köcheln lassen. Nicht binden!
Dazu passt: Naan-Brot und/oder Basmatireis gemischt mit Rosinen (1 Handvoll), frische Kokosraspeln und frischer Koriander.
Gericht ist würzig, aber nicht scharf und ist ein geniales Geschmackserlebnis.
Garam Masala selbst zubereiten: Rezept hier auf Chefkoch - habe selbst auch eines eingestellt.
Zuerst alle Zutaten vorbereiten, klein schneiden und bereitstellen:
Lammfleisch in gulaschgroße Würfel schneiden.
Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln darin 10-12 Min. goldbraun schwitzen.
Bei mittlerer Temperatur: Ingwer und Knoblauch dazu, 3 Min. mitdünsten. Zimtstange und die Kardamomkapseln dazu. Nach 1 Min. Chili und Kreuzkümmel unterrühren. Tomaten dazu und 5 Min. köcheln. Lammfleisch, Garam Masala und Pfeffer zugeben, 5 Min. unter Rühren schmoren lassen.
Lammfond dazu und Fleisch bei sehr niedriger Temperatur langsam schmoren (zugedeckt) - ca. 40-60 Min. bis das Fleisch weich ist.
Aprikosen dazugeben, weitere 10-20 Min. schmoren. Wenn dann noch zu flüssig, ohne Deckel offen köcheln lassen. Nicht binden!
Dazu passt: Naan-Brot und/oder Basmatireis gemischt mit Rosinen (1 Handvoll), frische Kokosraspeln und frischer Koriander.
Gericht ist würzig, aber nicht scharf und ist ein geniales Geschmackserlebnis.
Garam Masala selbst zubereiten: Rezept hier auf Chefkoch - habe selbst auch eines eingestellt.
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