Frühlings-Pannfisch mit Kerbelsoße

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Zutaten

400 g	Kartoffel(n)
1 Bund	Möhre(n)
2 Bund	Lauchzwiebel(n)
150 g	Zuckerschote(n)
1 Bund	Kerbel
50 g	Butter, weich
2 EL	Mehl
500 g	Fisch (Seehecht)
1	Zitrone(n), Saft davon
2 EL	Öl
200 ml	Weißwein, trocken
1 TL	Gemüsebrühe
200 g	Schlagsahne
	Mehl
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver
	Kümmel

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 580 kcal

Kartoffeln waschen und mit der Schale in kochendem Salzwasser garen, dann etwas abkühlen lassen.
Möhren und Lauchzwiebeln waschen, putzen in 3 cm lange Stifte bzw. Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen und diagonal halbieren. Gemüse im kochenden Salzwasser 3 min. blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kerbel bis auf einige Blätter zur Garnierung hacken. Mit Butter und Mehl verkneten und in den Kühlschrank stellen.

Kartoffeln pellen und vierteln und im Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer, Paprika und nach Belieben mit wenig Kümmel würzen.

Fisch waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft marinieren, pfeffern und salzen. Fisch in Stücke schneiden und im Mehl wenden. Im heißen Öl rundum knusprig braten.

Für die Soße Wein in die Pfanne gießen, mit Brühe würzen und aufkochen. Sahne zugießen, erneut aufkochen und mit der Kerbelbutter binden. Anschließend Fisch, Kartoffeln und Gemüse 5 min in der Soße erwärmen. Mit restlichen Kerbel garnieren.

Man kann natürlich Gemüse oder Kräuter nach Bedarf und Geschmack austauschen, aber so schmeckt es mir am besten.

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