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Pfeffersteak vom Hirschkalb
Zutaten
| 4 | Steak(s) vom Hirschkalbrücken à 200 g |
| 8 Scheiben | Speck |
| 4 Zweig/e | Rosmarin |
| 500 ml | Rotwein, oder Traubensaft |
| 60 g | Zucker |
| Salz | |
| 2 EL | Öl |
| 2 EL | Balsamico |
| 100 g | Butter, kalt |
| 2 EL | Pfeffer, bunt, gestoßener |
| 4 | Zwiebel(n) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Steaks mit 2 Scheiben Speck umwickeln, mit Küchengarn fixieren. Im Öl scharf anbraten. Steaks salzen und gestoßenen Pfeffer an beiden Seiten andrücken.
Bratensatz und Rosmarin in eine Auflaufform geben, Fleisch darauf legen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 - 40 Min. garen. Herausnehmen und warm stellen.
Zwiebeln in Spalten schneiden. Bratensaft noch einmal erhitzen und mit Rotwein ablöschen. Zucker und Balsamico zugeben und aufkochen lassen. Zwiebeln zugeben und 20 Min. einkochen lassen. Salzen und kalte Butterstücke unterrühren.
Fleisch mit der Soße servieren.
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