Fleisch mit Senf dick einstreichen und einen Tag ziehen lassen. Mit Salz würzen und im heißen Öl anbraten, bis es schön braun ist. Mit Rotwein ablöschen. Wein fast einkochen lassen. Möhren und Petersilienwurzel schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln. Brühe mit Wasser mischen und mit Gemüse und Rosmarinzweig zum Fleisch geben. Ca. 1 - 1 1/2 Std kochen lassen, je nachdem wie weich das Fleisch schon ist.
Soße durch ein Sieb drücken und wieder zurück zum Fleisch geben. Pilze und zerdrückten Knoblauch ca 10 min im Bräter mitkochen. Zum Schluss mit saurer Sahne abschmecken.

Als Beilage dazu gibt es Rotkraut nach Omas Rezept und Bambes mit Käse, Zwiebeln und Schinken gefüllt.