Die Walnusskerne jeweils halbieren und die getrockneten Datteln damit füllen. Danach jede gefüllte Dattel mit einer halben Scheibe Tiroler Speck umwickeln. Die Datteln in heißem Olivenöl leicht anbraten. Brät man sie zu lange, wird der Speck im Geschmack zu dominant.

Aus Olivenöl, Balsamico, Himbeeressig, Pfeffer, Salz und Feigenpaste eine Salatsauce zubereiten. Den Rucola waschen, verlesen und mit der Salatsauce vermengen.
Den angemachten Salat auf 4 Teller verteilen, mit je einer Scheibe Provolone belegen und einem TL Feigenpaste garnieren. Die noch warmen Datteln auf die Teller verteilen.