Den Lauch waschen, schälen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschote waschen, Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Den Bauch in Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Öl gut anbraten. Danach den Lauch dazugeben und mitbraten, bis er an Volumen verloren hat. Die Kartoffeln und die Paprikaschote dazugeben und mitbraten.
Die Eier mit der Sahne vermengen und nach Geschmack würzen. Über den Pfanneninhalt gießen und braten lassen, bis das Ei fest wird.

Dieses Rezept kann man mit den unterschiedlichsten Gemüse machen, je nach dem, welche Reste man hat.