Henglein
Rama Cremefine
| Albertos Pistolets
französische und belgische Brötchen
)
| 500 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 220 g | Wasser, lauwarm |
| 100 g | Milch, lauwarm |
| 50 g | Butter, Zimmertemperatur |
| 15 g | Hefe, frisch |
| 10 g | Zucker |
| 13 g | Salz |
| Olivenöl, zum Bestreichen |
Zubereitung
Alle Zutaten circa 10 Minuten kneten. Der Teig wird weich, lässt sich gut mit den Händen verarbeiten und klebt nicht. Teig zugedeckt auf ca. 20° 50 Minuten gehen lassen. Zwischendurch wird der Teig zweimal gestreckt und von außen nach innen gefaltet.
Nach der Gare den Teig in Stücke von ca. 30-40 g schneiden. Die Teiglinge rundschleifen, mit Öl einpinseln und mit einem in Öl getränkten Holzlöffelstiel in der Mitte fast bis zur Trennung des Teiglings andrücken. Teiglingen länglich ziehen und erneut ölen.
Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und zugedeckt auf Zimmertemperatur 30-40 Minuten gehen lassen. Kurz vor dem Backen Teiglingen erneut mit Öl einpinseln
Auf 220° ca. 15-20 Minuten backen.
Nach der Gare den Teig in Stücke von ca. 30-40 g schneiden. Die Teiglinge rundschleifen, mit Öl einpinseln und mit einem in Öl getränkten Holzlöffelstiel in der Mitte fast bis zur Trennung des Teiglings andrücken. Teiglingen länglich ziehen und erneut ölen.
Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und zugedeckt auf Zimmertemperatur 30-40 Minuten gehen lassen. Kurz vor dem Backen Teiglingen erneut mit Öl einpinseln
Auf 220° ca. 15-20 Minuten backen.
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Kommentare anderer Nutzer
25.09.2011 12:45
Hallo,
gestern habe ich die Pistolets für unser heutiges Sonntagsfrühstück gebacken. Sie haben allen sehr gut geschmeckt.
Für den Teig habe ich weniger Wasser gebraucht, er wäre sonst zu klebrig gewesen. Ansonsten nach Rezept gearbeitet. Bei o. a. Teigmenge habe ich 21 Brötchen à ca. 42g backen können. Sie waren aber ziemlich klein und beim nächsten Mal werde ich einfach die doppelte Teigmenge pro Brötchen nehmen.
Eben beim Einstellen der Fotos ist mir noch aufgefallen, dass die Brötchen auf Deinen Fotos rund sind obwohl Du schreibst, sie sollten länglich gezogen werden. Ist das richtig so oder eigentlich künstlerische Freiheit :-)???
HG Assibaby
gestern habe ich die Pistolets für unser heutiges Sonntagsfrühstück gebacken. Sie haben allen sehr gut geschmeckt.
Für den Teig habe ich weniger Wasser gebraucht, er wäre sonst zu klebrig gewesen. Ansonsten nach Rezept gearbeitet. Bei o. a. Teigmenge habe ich 21 Brötchen à ca. 42g backen können. Sie waren aber ziemlich klein und beim nächsten Mal werde ich einfach die doppelte Teigmenge pro Brötchen nehmen.
Eben beim Einstellen der Fotos ist mir noch aufgefallen, dass die Brötchen auf Deinen Fotos rund sind obwohl Du schreibst, sie sollten länglich gezogen werden. Ist das richtig so oder eigentlich künstlerische Freiheit :-)???
HG Assibaby
13.10.2011 11:10
Hallo, hab gestern deine Pistolets gebacken- sehr einfach, schnell und lecker.
Es waren 12 Brötchen mit 70 gr Gewicht. Jetzt muss ich nur noch dran arbeiten sie etwas knuspriger zu bekommen, dann sind sie für uns genau richtig.
Sie sind auch heute noch frisch und nicht trocken- dafür gibt es alle Punkte- Danke fürs Rezept.....uli
Es waren 12 Brötchen mit 70 gr Gewicht. Jetzt muss ich nur noch dran arbeiten sie etwas knuspriger zu bekommen, dann sind sie für uns genau richtig.
Sie sind auch heute noch frisch und nicht trocken- dafür gibt es alle Punkte- Danke fürs Rezept.....uli
27.10.2011 04:02
Hallo!
Habe diese Broetchen heute gebacken und ich fand sie seehr lecker. Aussen schoen knusprig, innen weich und fluffig. So muessen fuer mich Broetchen schmecken. Habe aber auch etwas groessere Broetchen gemacht.
Vielen Dank fuer das Rezept.
LG Leeni
Habe diese Broetchen heute gebacken und ich fand sie seehr lecker. Aussen schoen knusprig, innen weich und fluffig. So muessen fuer mich Broetchen schmecken. Habe aber auch etwas groessere Broetchen gemacht.
Vielen Dank fuer das Rezept.
LG Leeni
Madleen1980 
sagt:
sagt: 14.01.2012 21:06
Hallo ich habe heute zum Abendbrot die Pistolets gebacken,und wir fanden sie sehr lecker, werde ich in zukunft öfters backen.Von uns gibt es es 5 volle Sterne,danke für das tolle Rezept.
LG Madi
LG Madi
22.04.2012 16:36
Hallo Caralb!
Vielen Dank fuer das tolle Rezept!
Die Broetchen sind sehr leicht und fluffig geworden und haben prima geschmeckt. Vorallem mochte ich es dass der Olivenoelgeschmack so schoen rausgekommen ist. Das haette ich mir wirklich nicht gedacht.
Nur eines ist mir nicht so toll gelungen - beim Formen hab ich entweder zu weit eingestocken, sodass sich das Broetchen dann geteilt hat oder nicht weit genug.... schwierig. Naja - Uebung macht ja bekanntlich den Meister!
Vielen Dank nochmal, die gibt es bei uns jetzt oefter.
LG
Helga
Vielen Dank fuer das tolle Rezept!
Die Broetchen sind sehr leicht und fluffig geworden und haben prima geschmeckt. Vorallem mochte ich es dass der Olivenoelgeschmack so schoen rausgekommen ist. Das haette ich mir wirklich nicht gedacht.
Nur eines ist mir nicht so toll gelungen - beim Formen hab ich entweder zu weit eingestocken, sodass sich das Broetchen dann geteilt hat oder nicht weit genug.... schwierig. Naja - Uebung macht ja bekanntlich den Meister!
Vielen Dank nochmal, die gibt es bei uns jetzt oefter.
LG
Helga
24.04.2012 05:15
Hallo!
Dieses Rezept wuerde ich ja zu gerne noch ein Mal bewerten! Ich liebe diese Broetchen. Die sind ja sowas von locker!
Neue Fotos lade ich hoch.
Liebe Gruesse
Leeni
Dieses Rezept wuerde ich ja zu gerne noch ein Mal bewerten! Ich liebe diese Broetchen. Die sind ja sowas von locker!
Neue Fotos lade ich hoch.
Liebe Gruesse
Leeni
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Hab die schon gemacht, als sie im Forum standen - sie sind hervorragend.
lieber Gruß Sylvia
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