Henglein
Rama Cremefine
| Apfeltaschen
mit Weizensauerteig (Milchbubi)
)
| 110 g | Weizenmehl, 550 |
| 125 g | Milch 1,5% |
| 1 EL | Anstellgut, vom Weizensauerteig |
| 220 g | Weizenmehl, 550 |
| 8 g | Salz |
| 30 g | Zucker, brauner |
| 100 g | Milch 1,5% |
| 5 g | Hefe, evtl. |
| 1 | Apfel |
| 1 TL | Stärkemehl |
| 1 TL | Zimt |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| Mehl, zum Ausrollen |
Zubereitung
Für den Sauerteig:
Aus den ersten drei Zutaten einen Sauerteig / Milchbubi ansetzten und mindestens 12 Stunden reifen lassen.
Für den Teig:
Milchbubi mit dem Weizenmehl, Salz, Zucker, ggf. der Hefe und Milch einen Teig herstellen, ca. 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Apfel schälen und fein raffeln. Die Apfelraffeln mit dem Zimt, dem Stärkemehl und dem Vanillezucker vermischen.
Nach der Teigruhe den Teig erst rundwirken und dann ausrollen.
Den Teig in 8 Stücke aufteilen und die Apfelmasse darauf gleichmäßig aufteilen. Den Teig um die Apfelmasse schlagen und an den Rändern gut zudrücken.
Für eine schönere Optik kann man die Räder noch mit einer Gabel andrücken.
Die Apfeltaschen mit der zugeschlagenen Seite auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für ca. 2 Stunden an einen warmen Ort zur Gare stellen.
Den Ofen auf 250°C vorheizen.
Die Apfeltaschen bei 250°C anbacken bis sie Farbe bekommen haben, dann den Ofen auf 180°C herunterstellen und fertig backen.
Die Backzeit beträgt ca. 20- 25 Minuten.
Aus den ersten drei Zutaten einen Sauerteig / Milchbubi ansetzten und mindestens 12 Stunden reifen lassen.
Für den Teig:
Milchbubi mit dem Weizenmehl, Salz, Zucker, ggf. der Hefe und Milch einen Teig herstellen, ca. 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Apfel schälen und fein raffeln. Die Apfelraffeln mit dem Zimt, dem Stärkemehl und dem Vanillezucker vermischen.
Nach der Teigruhe den Teig erst rundwirken und dann ausrollen.
Den Teig in 8 Stücke aufteilen und die Apfelmasse darauf gleichmäßig aufteilen. Den Teig um die Apfelmasse schlagen und an den Rändern gut zudrücken.
Für eine schönere Optik kann man die Räder noch mit einer Gabel andrücken.
Die Apfeltaschen mit der zugeschlagenen Seite auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für ca. 2 Stunden an einen warmen Ort zur Gare stellen.
Den Ofen auf 250°C vorheizen.
Die Apfeltaschen bei 250°C anbacken bis sie Farbe bekommen haben, dann den Ofen auf 180°C herunterstellen und fertig backen.
Die Backzeit beträgt ca. 20- 25 Minuten.
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ich habe gestern deine Apfeltaschen gebacken und noch eine davon warm gegessen - Und sie war soo lecker! Ein bisschen wie knuspriges Weißbrot, aber toll gefüllt.
Weil meine Zeitplanung nicht ganz geklappt hat, habe ich den fertigen Teig ungefähr einen halben Tag im Kühlschrank gelassen und dann erst die Apfeltaschen geformt - War kein Problem für ihn.
Außerdem habe ich 2 Äpfel für die Füllung verwendet, ich mag's gern ein bisschen fruchtiger. Hätte nur auch mehr Stärkemehl nehmen sollen - Den Teig konnte ich fast nicht zuklappen, weil der Apfelsaft ihn ziemlich durchgeweicht hat.
Nächstes Mal dann! Das gibt's nämlich bestimmt!
Danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüße,
Musketnuss
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