Das Mehl mit dem Ei verrühren, salzen und nach und nach den Prosecco dazugeben. So lange kneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Es kann sein, dass etwas mehr Flüssigkeit benötigt wird.
Den Teig in Folie gewickelt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Spargel schälen, die Spitzen abschneiden und beiseite stellen.
Die Spargelabschnitte in ca. 1 bis 1,5 cm große Würfel schneiden. Diese in Salzwasser mit Zucker und Butter ca. 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen und beiseite stellen.
Im gleichen Wasser die Spargelspitzen knapp gar kochen und warm halten.
Die Champignons putzen und ebenfalls in ca. 1 bis 1,5 cm große Würfel schneiden.
In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern und mit dem Zitronensaft beträufeln. Köcheln lassen bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Etwas abkühlen lassen.

Den Schinken in feine Streifen schneiden.

Den Nudelteig dünn ausrollen und 12 bis 16 Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen.
Auf die Hälfte der Teigstücke die Füllung und den Schinken verteilen, je einen weiteren Kreis darauf legen. Die Ränder mit Wasser bestreichen und mit einer Gabel fest zusammendrücken.

Die Teigtaschen in einem ausreichend großen Topf mit Salzwasser ca. 5 Minuten kochen.

Die abgetropften Teigtaschen mit den weißen Spargelspitzen und der geschmolzenen Butter anrichten und servieren.

Wer möchte kann Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und vor dem Servieren darüber streuen.