Henglein
Rama Cremefine
| Brunnenkresse-Eis
zweite Komponente der Vorspeise meines Wettbewerb-Menüs 2011
)
| 250 ml | Milch |
| 250 ml | süße Sahne |
| 6 | Eigelb, Gr.L |
| 20 g | Traubenzucker |
| 1 EL | Essig, milder, z.B. Himbeerbalsamico |
| 4 EL | Dijonsenf |
| 4 EL | Brunnenkresse, püriert |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Milch und Sahne aufkochen. Eigelbe und Traubenzucker schaumig rühren. Eigelbmischung unter die Sahnemischung heben und bei milder Hitze aufschlagen, bis die Masse dicklich-cremig ist.
Im Eiswasserbad kalt schlagen.
Essig, den Senf und die pürierte Brunnenkresse unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
In der Eismaschine ca. 35 bis 40 Minuten gefrieren.
Das Eis kann sehr gut vorbereitet und im TK aufbewahrt werden. Es sollte dann ca. 20 Minuten vor dem Anrichten aus dem TK genommen werden.
Es wird zum trocken gebeizten Kalbfleisch (Rezept in meinem Profil) serviert, passt aber auch gut zu Carpaccio.
Im Eiswasserbad kalt schlagen.
Essig, den Senf und die pürierte Brunnenkresse unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
In der Eismaschine ca. 35 bis 40 Minuten gefrieren.
Das Eis kann sehr gut vorbereitet und im TK aufbewahrt werden. Es sollte dann ca. 20 Minuten vor dem Anrichten aus dem TK genommen werden.
Es wird zum trocken gebeizten Kalbfleisch (Rezept in meinem Profil) serviert, passt aber auch gut zu Carpaccio.
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