Meersalz in einen Mörser geben, Gewürze zugeben und alles fein zermahlen.
Es soll ca. 5 EL Gewürzsalz ergeben.

Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und wie Carpaccio-Scheiben mit dem Messer platt streichen.
Die Fleischscheiben mit etwas Gewürzsalz bestreuen, übereinander stapeln und fest zusammendrücken, mit Frischhaltefolie abdecken.

Man kann das eingepackte Fleisch zusätzlich mit z. B einer Konservendose beschweren.
Das Fleisch mindestens 2 Stunden gekühlt ziehen lassen.

Das marinierte Fleisch zuerst in feine Streifen, dann in Würfel schneiden. Gut abtupfen und anrichten.
Mit etwas Pfeffer bestreut servieren.

Dazu passt Brunnenkresse-Eis (Rezept in meinem Profil)