Aus den ersten 5 Zutaten rasch einen glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie packen und ca. 30 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 170° Umluft aufheizen.

Nun die Pilze putzen und grob Würfeln. Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen. Zuerst die Kräutersaitlinge und dann die Austernpilze scharf anbraten. Nun die Schalotten und den Speck zugeben. Alles gut durchbraten. Nach ca. 4 Minuten die Pfifferlinge zufügen. Weitere 6 Minuten braten. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Pfanne beiseite stellen.

Jetzt den Teig ausrollen und in eine Quicheform geben (ich lege sie immer mit Backpapier aus), mehrfach mit einer Gabel einstechen und für 20 Minuten in den Ofen geben. Die saure Sahne mit dem geriebenen Käse, den Eiern und Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse verrühren. Nach 20 Minuten die Quicheform aus dem Ofen holen, die Pilze darauf verteilen, den saure Sahne-Guss gleichmäßig darüber geben und nochmals für 20 Minuten in den Ofen geben. Heiß servieren.