Das Rindfleisch in Würfel schneiden, die ca. 5 cm groß sein sollten. Zwiebeln und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden.

Das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln andünsten bis sie Farbe genommen haben. Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapulver zugeben, untermischen und mit dem Rotwein ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen und nun das zerdrückte Sardellenfilet, den gemörserten Kümmel und die Zitronenschale zugeben. Mit der Fleischbrühe auffüllen, das Fleisch zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 2,5 Stunden leicht simmern lassen. Die Sauce wiederum abschmecken und das Stück Zitronenschale herausfischen.

Wir mögen es so, wie es jetzt im Topf ist, am liebsten. Man kann die Fleischwürfel aber auch herausheben und die Sauce glatt pürieren und ggfs. dann noch ein wenig einkochen lassen.

Dazu passen Knödel, Kartoffeln oder Nudeln.