Henglein
Rama Cremefine
| Albertos Schweinebraten mit Senf-Honig Kruste
)
| 1 kg | Schweinebraten |
| 3 EL | Senf, mittelscharf |
| 3 EL | Honig, flüssig |
| 1 Zweig/e | Rosmarin, sehr fein gehackt |
| etwas | Ingwer, frisch gerieben |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| einige | Pfefferkörner |
| 2 | Sternanis |
| etwas | Rosmarin |
Zubereitung
Fleisch gut salzen und in etwas Fett von allen Seiten braun anbraten.
Senf, Honig und Rosmarin zusammenmischen, mit Pfeffer und Ingwer nach Wunsch würzen. Fleisch etwas abkühlen lassen und mit der Marinade überziehen.
Eine Kasserolle mit Gitter bis zur Hälfte mit Wasser füllen. Knoblauch, Pfefferkörner, Sternanis, Rosmarin dazugeben, das Fleisch auf das Gitter legen. Das Wasser sollte das Fleisch nicht berühren. Auf 180°-200° so lange backen, bis die Innentemperatur des Fleisches 75° erreicht hat, also hier ist ein Fleischthermometer erforderlich.
Senf, Honig und Rosmarin zusammenmischen, mit Pfeffer und Ingwer nach Wunsch würzen. Fleisch etwas abkühlen lassen und mit der Marinade überziehen.
Eine Kasserolle mit Gitter bis zur Hälfte mit Wasser füllen. Knoblauch, Pfefferkörner, Sternanis, Rosmarin dazugeben, das Fleisch auf das Gitter legen. Das Wasser sollte das Fleisch nicht berühren. Auf 180°-200° so lange backen, bis die Innentemperatur des Fleisches 75° erreicht hat, also hier ist ein Fleischthermometer erforderlich.
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Kommentare anderer Nutzer
berlin_basti 
sagt:
sagt: 04.09.2011 10:20
freeman78
sagt:
sagt: 04.09.2011 18:01
Hi,
wie ist die Sauce gemacht?
Gruß,
Alex
wie ist die Sauce gemacht?
Gruß,
Alex
muruseni 
sagt:
sagt: 20.10.2011 20:57
Hilfreiche Antwort:
Ich habe ja wie im Rezept beschrieben das Fleisch angebraten, danach habe ich zu dem Fleisch Wurzelgemüse Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Lauch mit dazugegeben und dies mit angebraten.
Da ich zum anbraten eine Edelstahlpfanne benutze hat sich am Boden Bratensatz gebildet, den ich nachdem ich das Fleisch dann zum abkühlen herausgenommen habe, mit etwas ca 500 ml Brühe abgelöscht und einköcheln lassen.
Flüssigkeit mit Gemüse durch ein grobes Sieb und dann nochmal durch ein feineres Sieb gedrückt.
Mit etwas Rotwein aufgefüllt und später etwas von der Flüssigkeit die im Bräter unter dem Rost ist dazu.
Etwas kalte Butter zum Abschluss darunter rühren und fertig ist ein echt leckeres Sößchen.
Da ich zum anbraten eine Edelstahlpfanne benutze hat sich am Boden Bratensatz gebildet, den ich nachdem ich das Fleisch dann zum abkühlen herausgenommen habe, mit etwas ca 500 ml Brühe abgelöscht und einköcheln lassen.
Flüssigkeit mit Gemüse durch ein grobes Sieb und dann nochmal durch ein feineres Sieb gedrückt.
Mit etwas Rotwein aufgefüllt und später etwas von der Flüssigkeit die im Bräter unter dem Rost ist dazu.
Etwas kalte Butter zum Abschluss darunter rühren und fertig ist ein echt leckeres Sößchen.
muruseni
sagt:
sagt: 16.10.2011 20:21
Heut ausprobiert und für lecker befunden, das Rosmarin ist nicht ganz bei allen angekommen, ist halt reine Geschmackssache.
Sonst ist das Fleisch zart und saftig.
@ freeman Betreff: Soße
Ich habe ja wie im Rezept beschrieben das Fleisch angebraten, danach habe ich zu dem Fleisch Wurzelgemüse Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Lauch mit dazugegeben und dies mit angebraten.
Da ich zum anbraten eine Edelstahlpfanne benutze hat sich am Boden Bratensatz gebildet, den ich nachdem ich das Fleisch dann zum abkühlen herausgenommen habe, mit etwas ca 500 ml Brühe abgelöscht und einköcheln lassen.
Flüssigkeit mit Gemüse durch ein grobes Sieb und dann nochmal durch ein feineres Sieb gedrückt.
Mit etwas Rotwein aufgefüllt und später etwas von der Flüssigkeit die im Bräter unter dem Rost ist dazu.
Etwas kalte Butter zum Abschluss darunter rühren und fertig ist ein echt leckeres Sößchen.
Sonst ist das Fleisch zart und saftig.
@ freeman Betreff: Soße
Ich habe ja wie im Rezept beschrieben das Fleisch angebraten, danach habe ich zu dem Fleisch Wurzelgemüse Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Lauch mit dazugegeben und dies mit angebraten.
Da ich zum anbraten eine Edelstahlpfanne benutze hat sich am Boden Bratensatz gebildet, den ich nachdem ich das Fleisch dann zum abkühlen herausgenommen habe, mit etwas ca 500 ml Brühe abgelöscht und einköcheln lassen.
Flüssigkeit mit Gemüse durch ein grobes Sieb und dann nochmal durch ein feineres Sieb gedrückt.
Mit etwas Rotwein aufgefüllt und später etwas von der Flüssigkeit die im Bräter unter dem Rost ist dazu.
Etwas kalte Butter zum Abschluss darunter rühren und fertig ist ein echt leckeres Sößchen.
Karl-Heinz50 
sagt:
sagt: 29.10.2011 19:14
Hallo,
das war ein perfekter Braten, lecker, zart und saftig dazu gab es Kartoffelknödel und Feldsalat.
LG. Karl-Heinz
das war ein perfekter Braten, lecker, zart und saftig dazu gab es Kartoffelknödel und Feldsalat.
LG. Karl-Heinz
Dragon09
sagt:
sagt: 20.02.2012 14:40
Hallo,
ich habe gestern einen Krustenschweinebraten gemacht und dadurch dass ich keine Kasserolle mit Gitter und auch kein Fleischthermometer habe, habe ich den so gemaht wie immer. Außer dass ich das Fleisch vorher komplett angebraten habe und nachdem ich dieses etwas abkühlen lassen habe dieses mit der Marinade (außer Ingwer) bestichen.
Ich hab auch etwas Wammerl angebraten und bestichen und ich muss sagen das war eine echt Gute Idee. :-)
Danke für die Anregung.
Beste Grüße Sonja
ich habe gestern einen Krustenschweinebraten gemacht und dadurch dass ich keine Kasserolle mit Gitter und auch kein Fleischthermometer habe, habe ich den so gemaht wie immer. Außer dass ich das Fleisch vorher komplett angebraten habe und nachdem ich dieses etwas abkühlen lassen habe dieses mit der Marinade (außer Ingwer) bestichen.
Ich hab auch etwas Wammerl angebraten und bestichen und ich muss sagen das war eine echt Gute Idee. :-)
Danke für die Anregung.
Beste Grüße Sonja
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bin neu hier. Wie lange dauert dass denn ungefähr? Ist für meine
Menueplanung nicht ganz unwichtig.
Würde mich über eine Rückantwort freuen.
Punkte gibts dann nach dem Testkochen.
LG Lauzgimom
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