Henglein
Rama Cremefine
| Geflügelleberterrine mit Cidregelee
| 300 g | Geflügelleber, Pute oder Ente |
| 150 g | Butter |
| 2 kleine | Zwiebel(n), weiße |
| 1 Schuss | Portwein |
| 1 Schuss | Weinbrand |
| Salz und Pfeffer | |
| Für das Gelee: | |
| 100 ml | Cidre |
| 3 Blatt | Gelatine |
Zubereitung
Die Zwiebeln klein schneiden und in 2 EL Butter anschwitzen.
Die Leber putzen, die Häute entfernen und klein schneiden.
Die Leber in die Pfanne geben und braten bis sie eine goldbraune Farbe angenommen hat. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Portwein dazugeben, köcheln lassen bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Jetzt abkühlen lassen.
Die kalte Leber mit der restlichen Butter und dem Weinbrand in der Küchenmaschine sehr fein pürieren.
Cidre-Gelee zubereiten:
die Gelatine nach Packungsangabe aufweichen und erwärmen.
Den Cidre ebenfalls etwas erwärmen, aber nicht kochen, die aufgelöste Gelatine darin verrühren und etwas abkühlen lassen.
Die Lebermasse entweder in eine Terrinenform streichen oder in 3 kleine Weckgläser geben und darauf das Cidregelee gießen und anschließend kühl stellen. Am nächsten Tag servieren.
Nicht zu viel davon machen, die Terrine hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Schön in Weckgläser verpackt eignet sich diese Terrine wunderbar als Geschenk aus der Küche.
Die Leber putzen, die Häute entfernen und klein schneiden.
Die Leber in die Pfanne geben und braten bis sie eine goldbraune Farbe angenommen hat. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Portwein dazugeben, köcheln lassen bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Jetzt abkühlen lassen.
Die kalte Leber mit der restlichen Butter und dem Weinbrand in der Küchenmaschine sehr fein pürieren.
Cidre-Gelee zubereiten:
die Gelatine nach Packungsangabe aufweichen und erwärmen.
Den Cidre ebenfalls etwas erwärmen, aber nicht kochen, die aufgelöste Gelatine darin verrühren und etwas abkühlen lassen.
Die Lebermasse entweder in eine Terrinenform streichen oder in 3 kleine Weckgläser geben und darauf das Cidregelee gießen und anschließend kühl stellen. Am nächsten Tag servieren.
Nicht zu viel davon machen, die Terrine hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Schön in Weckgläser verpackt eignet sich diese Terrine wunderbar als Geschenk aus der Küche.
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