Die gewaschenen Kartoffeln schälen und zusammen mit den abgezogenen Zwiebeln würfeln. Den Knoblauch abziehen und zerdrücken. Die Tomaten und das Kasseler in Würfel schneiden.

Kartoffeln, Tomaten, Brechbohnen, Zwiebeln und Knoblauch in erhitztem Öl andünsten. Die Brühe angießen und Kasseler hinzugeben. Abgedeckt ca. 15 bis 20 Minuten garen lassen.

Die Riesenbohnen mit der Flüssigkeit hinzugeben und mit erhitzen. Den Eintopf mit den frischen Kräutern und den Gewürzen abschmecken. Auf Wunsch z.B. mit frischem Vollkornbrot oder –brötchen servieren.