Das Wasser mit der Schale von den 2 Zitronen kochen, dann Sago einstreuen und anschließend mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Zum Schluss ein Eigelb hinzugeben und ganz schnell umrühren, damit das Eigelb nicht in der heißen Suppe stockt.

Die Suppe einmal aufkochen und dann ca. 20 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen.

Dann die restlichen Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen, dies wird beim Servieren als Schaumkrönchen auf die Suppe gegeben.