Henglein
Rama Cremefine
| Rehfilet mit Pfifferlingen
| 200 ml | Rotwein, oder Traubensaft |
| 400 ml | Wildfond |
| 4 EL | Cognac |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 | Wacholderbeeren |
| 2 EL | Preiselbeeren |
| 2 EL | Crème double |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| 1 TL | Gelee (Johannisbeer-) |
| 4 | Steak(s), vom Rehrücken à 140 g |
| 250 g | Pfifferlinge |
| 200 g | Karotte(n) |
| 2 EL | Butter |
| 8 | Lauchzwiebel(n) |
| 2 EL | Öl |
Zubereitung
Rotwein, Fond, Cognac, Lorbeerblätter, Wacholder- und Preiselbeeren aufkochen und auf ein Drittel einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren, Crème double und Johannisbeergelee unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karotten in Scheiben schneiden, Lauchzwiebeln in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, Pilze evtl. halbieren. Karotten und Lauchzwiebeln in 1 EL Butter glasig dünsten. Pilze zugeben und 4 Min. mitdünsten. Evtl. etwas Wasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Fleisch im Öl ca. 4 - 5 Min. braten. Salzen und pfeffern. Restliche Butter zugeben, etwas durchziehen lassen und mit dem Pilzgemüse und der Soße anrichten.
Karotten in Scheiben schneiden, Lauchzwiebeln in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, Pilze evtl. halbieren. Karotten und Lauchzwiebeln in 1 EL Butter glasig dünsten. Pilze zugeben und 4 Min. mitdünsten. Evtl. etwas Wasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Fleisch im Öl ca. 4 - 5 Min. braten. Salzen und pfeffern. Restliche Butter zugeben, etwas durchziehen lassen und mit dem Pilzgemüse und der Soße anrichten.
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