Im Dampfdrucktopf das Fleisch im Butterschmalz von allen Seiten schön anbraten und aus dem Topf nehmen. Die Zwiebel, das Suppengrün und den Apfel klein gewürfelt mit dem Tomatenmark in den Topf geben und ebenfalls anbraten. Mit Rotwein ablöschen, den Bratensatz loskochen, Fleisch und Brühe oder Wasser zugeben, salzen, pfeffern, das Lorbeerblatt und den Kümmel hinzugeben. Den Dampfdrucktopf verschließen und 1 Stunde köcheln lassen.

In der Zwischenzeit können die Beilagen zubereitet werden, gut eignen sich Kartoffeln und Gemüse.

Nach einer Stunde den Topf öffnen und das Fleisch in 8 Scheiben schneiden. Die Soße abschmecken und eventuell nachwürzen, das Lorbeerblatt herausnehmen. Dann die Soße mit dem Pürierstab fein mixen. Nach Belieben kann die Soße noch passiert werden, sie ist aber auch so lecker.

Das Rezept ist auf 120 g Fleisch (Rohgewicht) pro Person ausgelegt.