Getrocknete Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.

Die Bohnen abgießen und in einem Topf mit frischem Wasser bedecken und 10 Minuten sprudelnd kochen. Dann die Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten köcheln. Bohnen abgießen und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit das Fleisch in grobe, etwa 5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden und den Knoblauch schälen und hacken. Die Orangenschale abbreiben, Orange schälen und in Würfel schneiden. Die Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden.

Das Fleisch portionsweise in einer Pfanne mit Deckel oder einer Kasserolle mit Olivenöl anbraten. Das Fleisch darf ruhig etwas fetter sein, falls mageres Gulaschfleisch verwendet wird, kann man auch etwas gewürfelten Speck dazugeben. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebel in der Pfanne 3 Minuten dünsten und falls notwendig, noch etwas Olivenöl zufügen. Das Fleisch, den Knoblauch und die gewürfelten Tomaten zugeben und aufkochen lassen. Dann Paprikastreifen, Orangenabrieb, gewürfelte Orange und die abgetropften Bohnen zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt eine dreiviertel Stunde bei geschlossenem Deckel entweder auf dem Herd oder im Ofen bei vorgeheizten 180°C schmoren, bis Fleisch und Bohnen schön zart sind.

Mit Petersilie garnieren und mit Bauernbrot oder Kartoffeln servieren.

Getrocknete Canellini-Bohnen kommen häufig in italienischen, griechischen und französischen Eintöpfen vor. Das Zugeben von Paprika und Orangen ist aber typisch für die spanische Variante.

Ersatzweise kann man statt getrockneter auch Bohnen aus der Dose verwenden.