Feines Curry-Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons

Das Kalbfleisch waschen, abtupfen und gegen die Faser in Streifen schneiden. Die Schalotte oder Zwiebel schälen und klein würfeln. Champignons putzen und dann in Scheiben schneiden.

Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsstreifen darin 3-4 Minuten anbraten. Das Fleisch sollte bei diesem Gericht etwas Wasser ziehen und nicht braten, d.h. nicht braun werden. Das Fleisch mit dem gezogenen Fleischsaft herausnehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz danach die Champignons dazugeben. Nach und nach etwas vom Fleischsaft und Weißwein zugeben, damit die Champignons nicht braten, sondern nur köcheln. Falls nicht genügend Fleischsaft ausgetreten ist, kann man etwas Kalbs- oder Geflügelfond nach und nach zugeben. Dann mit der Sahne ablöschen und ca. 2-3 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch wieder hinzugeben und mit Curry, Salz und Peffer abschmecken. 5 Minuten köcheln lassen.
Garniert mit etwas frisch gehackter Petersilie und Reis (normaler Rundkornreis, nicht unbedingt Basmati) servieren.

Das Rezept ist das Hochzeitsessen meiner Schwiegereltern und genau so wird es heute noch gekocht und ist sehr lecker.

Statt Kalbfleisch kann man auch Hähnchen- oder Putenfleisch verwenden.